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餐厅设计常见五个问题
发表时间:2019-08-26 09:58     阅读次数:

3.餐厅桌位间距过小。桌位间距一般要求在180cm以上,这样有利于客人活动和服务员进行席间服务。而现有许多餐厅(特别是风味餐厅)为了提高场地的使用率,桌位间距小到椅背靠着椅背,过大的客容量也增加了餐厅的嘈杂程度。

餐厅设计常见五个问题

1.餐厅结构单调。由于餐厅使用场地的限制,餐厅基本构形呈长方形或正方形,缺乏流动性和变化性。同时,增加了空间的混乱和嘈杂。

基于以上现实与现代餐厅设计和装饰的客观要求。建筑空间设计和装饰的实质是对建筑空间的二次创造和多元化构思。在设计中要强调建筑的实体空间之外的功能空间、物流人流空间、明暗空间、色彩空间、视觉形态空间和心理文化空间的完美个性展示和总体风格统一结合。这些正是在餐厅设计中不可或缺的指导原则。

餐厅环境的舒适与否直接关系着整个餐厅的经营成效,餐厅设计作为餐厅环境中设施环境和服务环境的重要一环,正逐渐受到餐饮经营者的重视。目前,由于我国部分经营业主对餐厅设计基本原则认识不足,致使餐厅环境问题日益突出,主要表现以下几个方面:

5.餐厅缺乏独创性特色装饰设计。目前,国内餐厅设计中装饰上大部分(特别是中低档宾馆饭店)抄袭或照搬一些大饭店的装饰,同样的地板、墙壁、桌椅、宫灯和扇子,缺乏创新的特色装饰。这一点与餐饮行业中对菜肴制作的抄袭极为相似。

2.餐厅空气混浊潮湿。目前,国内大多数的餐厅皆使用空调,从而形成了空间的全封闭性。就餐中酒水、食气和人气增加了空气的混浊。同时,大部分餐厅出于用地节约方面的考虑,厨房和餐厅的隔断通道较短(低于5),或厨房本身的排烟没有形成负压,桐乡名仕苑,间接增加了餐厅空气的混浊。

 

4.餐厅环境空间压抑。餐厅过低的空间形成的环境压抑,造成客人就餐时的紧张情绪。这一点在非门店的餐厅尤为突出。

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